In questa lezione prepariamo un dessert elegante e sorprendente: un parfait al pistacchio con crumble di mais e mandorle, accompagnato da una spuma di amarene e decorazioni di cioccolato croccante. Il tutto viene montato in coppa o in vasetto, per un semifreddo moderno e delizioso, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
Parfait al pistacchio:
120 g di tuorli d'uovo pastorizzati
100 g di zucchero semolato
40 g di destrosio
5 g di neutro per gelati
150 g di pasta di pistacchio
500 g di panna liquida (fredda)
Spuma di amarene:
150 g di panna liquida (fredda)
100 g di latte intero (freddo)
5 g di neutro per gelati
200 g di confettura di amarene (con o senza pezzi)
Crumble di mais e mandorle:
150 g di farina di mais
100 g di mandorle tritate
100 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
150 g di burro ammorbidito
Decorazione:
Amarene candite
Decorazioni di cioccolato a piacere
Procedimento:
Preparazione del parfait al pistacchio:
Inizia montando i tuorli d'uovo pastorizzati insieme allo zucchero, destrosio e neutro per gelati nella planetaria. Aggiungi la pasta di pistacchio e la panna in due volte, creando una pastella liscia e uniforme. Monta il tutto a velocità media, assicurandoti di incorporare bene l'aria, ma fermati prima che il composto sia troppo denso. Il parfait deve restare morbido e leggero.
Preparazione della spuma di amarene:
Frulla insieme la panna, il latte, il neutro e la confettura di amarene, mantenendo tutto molto freddo per evitare che la panna si stracci. Versa il composto in un sifone e caricalo con 3-4 ricariche di gas, agitandolo bene. Lascia riposare il sifone in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del crumble:
Mescola le farine, le mandorle tritate e lo zucchero di canna in una ciotola. Aggiungi il burro ammorbidito e lavora con le mani fino a ottenere delle briciole. Disponi il crumble su una teglia e cuoci in forno a 160°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Assemblaggio del dessert:
Inizia stratificando i vasetti o le coppe con il parfait al pistacchio, riempiendoli a metà. Aggiungi uno strato di crumble croccante e poi distribuisci la spuma di amarene direttamente dal sifone. Spezzetta qualche amarena candita sopra come decorazione finale.
Decorazione e conservazione:
Completa il dessert con decorazioni di cioccolato croccante e trasferisci immediatamente in freezer per far stabilizzare il tutto. Il semifreddo può essere conservato in freezer fino a due mesi.
Questo dessert è perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori: la cremosità del parfait, la croccantezza del crumble e la freschezza della spuma di amarene.
Ingredienti:
Parfait al pistacchio:
120 g di tuorli d'uovo pastorizzati
100 g di zucchero semolato
40 g di destrosio
5 g di neutro per gelati
150 g di pasta di pistacchio
500 g di panna liquida (fredda)
Spuma di amarene:
150 g di panna liquida (fredda)
100 g di latte intero (freddo)
5 g di neutro per gelati
200 g di confettura di amarene (con o senza pezzi)
Crumble di mais e mandorle:
150 g di farina di mais
100 g di mandorle tritate
100 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
150 g di burro ammorbidito
Decorazione:
Amarene candite
Decorazioni di cioccolato a piacere
Procedimento:
Preparazione del parfait al pistacchio:
Inizia montando i tuorli d'uovo pastorizzati insieme allo zucchero, destrosio e neutro per gelati nella planetaria. Aggiungi la pasta di pistacchio e la panna in due volte, creando una pastella liscia e uniforme. Monta il tutto a velocità media, assicurandoti di incorporare bene l'aria, ma fermati prima che il composto sia troppo denso. Il parfait deve restare morbido e leggero.
Preparazione della spuma di amarene:
Frulla insieme la panna, il latte, il neutro e la confettura di amarene, mantenendo tutto molto freddo per evitare che la panna si stracci. Versa il composto in un sifone e caricalo con 3-4 ricariche di gas, agitandolo bene. Lascia riposare il sifone in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del crumble:
Mescola le farine, le mandorle tritate e lo zucchero di canna in una ciotola. Aggiungi il burro ammorbidito e lavora con le mani fino a ottenere delle briciole. Disponi il crumble su una teglia e cuoci in forno a 160°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Assemblaggio del dessert:
Inizia stratificando i vasetti o le coppe con il parfait al pistacchio, riempiendoli a metà. Aggiungi uno strato di crumble croccante e poi distribuisci la spuma di amarene direttamente dal sifone. Spezzetta qualche amarena candita sopra come decorazione finale.
Decorazione e conservazione:
Completa il dessert con decorazioni di cioccolato croccante e trasferisci immediatamente in freezer per far stabilizzare il tutto. Il semifreddo può essere conservato in freezer fino a due mesi.
Questo dessert è perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori: la cremosità del parfait, la croccantezza del crumble e la freschezza della spuma di amarene.