Scopri come preparare un raffinato Biscuit Glacé alle fragole con un cuore liquido sorprendente! Una ricetta perfetta per stupire i tuoi ospiti, che combina fragranza di fragole, dolcezza di meringa italiana e cremosità della panna montata. Ecco le dosi e i passaggi per realizzare questo dessert, con una glassa rosa al pistacchio e una decorazione da maestro pasticcere!
Ingredienti per il Biscuit Glacé:
Meringa italiana: 514 g
Purea di fragole: 300 g
Panna semimontata: 400 ml (montata meno del solito per evitare separazioni)
Ingredienti per l’interno liquido:
Purea di fragole: 150 g
Zucchero liquido al 70%: 105 g (composto da saccarosio, destrosio e glucosio)
Acido citrico: una punta di cucchiaino (per bilanciare la dolcezza)
Maraschino: 10 ml
Per la glassa pinguino:
Burro di cacao: 50 g
Cioccolato bianco: 200 g
Granella di pistacchio: 20 g
Colorante rosa liposolubile: q.b.
Decorazione finale:
Panna montata zuccherata al 23%
Zucchero caramellato rosso
Foglia oro
Granella di pistacchio
Preparazione:
Prepara l’interno liquido: mescola la purea di fragole con zucchero liquido, acido citrico e Maraschino. Congela in stampi piccoli.
Realizza il Biscuit Glacé: amalgama delicatamente la meringa italiana fredda con la purea di fragole e la panna semimontata, evitando la separazione. Versa negli stampi e inserisci l’interno liquido congelato. Riponi in freezer.
Prepara la glassa pinguino: sciogli burro di cacao e cioccolato bianco, aggiungi granella di pistacchio e colora con il rosa.
Glassa e decora: immergi le monoporzioni congelate nella glassa, decora con panna montata, zucchero caramellato e foglia oro.
Un consiglio in più:
Questo dolce va servito a -2°C per mantenere il cuore cremoso e la decorazione perfetta. Non aggiungere fragole fresche: a basse temperature diventerebbero troppo dure.
Un dessert elegante che unisce tecnica e creatività, ideale per ogni occasione speciale! 🍓✨
Ingredienti per il Biscuit Glacé:
Meringa italiana: 514 g
Purea di fragole: 300 g
Panna semimontata: 400 ml (montata meno del solito per evitare separazioni)
Ingredienti per l’interno liquido:
Purea di fragole: 150 g
Zucchero liquido al 70%: 105 g (composto da saccarosio, destrosio e glucosio)
Acido citrico: una punta di cucchiaino (per bilanciare la dolcezza)
Maraschino: 10 ml
Per la glassa pinguino:
Burro di cacao: 50 g
Cioccolato bianco: 200 g
Granella di pistacchio: 20 g
Colorante rosa liposolubile: q.b.
Decorazione finale:
Panna montata zuccherata al 23%
Zucchero caramellato rosso
Foglia oro
Granella di pistacchio
Preparazione:
Prepara l’interno liquido: mescola la purea di fragole con zucchero liquido, acido citrico e Maraschino. Congela in stampi piccoli.
Realizza il Biscuit Glacé: amalgama delicatamente la meringa italiana fredda con la purea di fragole e la panna semimontata, evitando la separazione. Versa negli stampi e inserisci l’interno liquido congelato. Riponi in freezer.
Prepara la glassa pinguino: sciogli burro di cacao e cioccolato bianco, aggiungi granella di pistacchio e colora con il rosa.
Glassa e decora: immergi le monoporzioni congelate nella glassa, decora con panna montata, zucchero caramellato e foglia oro.
Un consiglio in più:
Questo dolce va servito a -2°C per mantenere il cuore cremoso e la decorazione perfetta. Non aggiungere fragole fresche: a basse temperature diventerebbero troppo dure.
Un dessert elegante che unisce tecnica e creatività, ideale per ogni occasione speciale! 🍓✨