Scopri come preparare un semifreddo unico e innovativo, ideale per chi cerca dolci senza uova o desidera sperimentare nuove tecniche in pasticceria. Questo dessert combina la freschezza del lime e della mela verde in una ricetta leggera e bilanciata, perfetta per stupire i tuoi ospiti con il suo sapore intenso e la sua presentazione elegante.
Ingredienti (per circa 6-8 monoporzioni):
Per l'interno alla mela verde:
2 mele verdi (preferibilmente Granny Smith)
50 ml di succo di lime
1 cucchiaino di scorza grattugiata di lime
50 g di zucchero
20 ml di Maraschino
10 g di MyCream (o altro amido a freddo)
Per la meringa senza uova al lime:
60 g di OvoNoovo (o albumina in polvere)
100 g di zucchero
80 ml di succo di lime
Scorza grattugiata di lime q.b.
Per la base del semifreddo:
300 ml di panna semimontata (fredda e morbida)
Zucchero (bilanciato a circa il 23% del peso totale del dolce)
Per la glassa verde lime:
200 ml di gelatina neutra (per lucidare)
Colorante alimentare giallo e verde q.b.
Scorza grattugiata di lime
Decorazione:
Fettine di lime essiccate
Spugna bianca al sifone (facoltativa)
Passaggi principali:
Prepara l'interno alla mela verde: frulla la mela verde con il succo di lime, lo zucchero e il Maraschino. Aggiungi MyCream per legare il composto e trasferiscilo in un sac à poche. Congela.
Crea la meringa senza uova: monta l'OvoNoovo o l'albumina in planetaria con lo zucchero e il succo di lime, poi unisci la panna semimontata.
Assembla il semifreddo: riempi gli stampi con la meringa al lime, inserisci il ripieno alla mela verde e chiudi con altra meringa. Congela.
Glassatura e decorazione: glassa le monoporzioni con la gelatina verde lime, decora con fettine di lime essiccate e spugna bianca.
Un dessert fresco, equilibrato e altamente tecnico, ideale per gli amanti della pasticceria innovativa. Provalo per un risultato sorprendente! 🥄🍈
Ingredienti (per circa 6-8 monoporzioni):
Per l'interno alla mela verde:
2 mele verdi (preferibilmente Granny Smith)
50 ml di succo di lime
1 cucchiaino di scorza grattugiata di lime
50 g di zucchero
20 ml di Maraschino
10 g di MyCream (o altro amido a freddo)
Per la meringa senza uova al lime:
60 g di OvoNoovo (o albumina in polvere)
100 g di zucchero
80 ml di succo di lime
Scorza grattugiata di lime q.b.
Per la base del semifreddo:
300 ml di panna semimontata (fredda e morbida)
Zucchero (bilanciato a circa il 23% del peso totale del dolce)
Per la glassa verde lime:
200 ml di gelatina neutra (per lucidare)
Colorante alimentare giallo e verde q.b.
Scorza grattugiata di lime
Decorazione:
Fettine di lime essiccate
Spugna bianca al sifone (facoltativa)
Passaggi principali:
Prepara l'interno alla mela verde: frulla la mela verde con il succo di lime, lo zucchero e il Maraschino. Aggiungi MyCream per legare il composto e trasferiscilo in un sac à poche. Congela.
Crea la meringa senza uova: monta l'OvoNoovo o l'albumina in planetaria con lo zucchero e il succo di lime, poi unisci la panna semimontata.
Assembla il semifreddo: riempi gli stampi con la meringa al lime, inserisci il ripieno alla mela verde e chiudi con altra meringa. Congela.
Glassatura e decorazione: glassa le monoporzioni con la gelatina verde lime, decora con fettine di lime essiccate e spugna bianca.
Un dessert fresco, equilibrato e altamente tecnico, ideale per gli amanti della pasticceria innovativa. Provalo per un risultato sorprendente! 🥄🍈