Scopri come realizzare uno straordinario Biscuit Glacé alle fragole con un cuore liquido che si mantiene cremoso anche a temperature sottozero! Questa ricetta combina la delicatezza della meringa italiana, la freschezza della purea di fragole e la morbidezza della panna semi-montata per creare un dessert elegante e irresistibile. Completiamo il tutto con una glassa rosa al pistacchio e decorazioni raffinate.
Ingredienti per circa 8 porzioni:
Per il Biscuit Glacé:
514 g di meringa italiana (molto fredda)
200 ml di panna fresca (semi-montata, fredda)
300 g di purea di fragole (fredda)
Per l’interno liquido alle fragole:
200 g di purea di fragole
140 g di zucchero liquido al 70% (a base di saccarosio, destrosio e glucosio)
1 g di acido citrico (per bilanciare la dolcezza)
20 ml di maraschino
Per la glassa al pistacchio:
100 g di cioccolato bianco
50 g di burro di cacao
Granella di pistacchio q.b.
Colorante liposolubile rosa q.b.
Per la decorazione:
Panna montata zuccherata al 23%
Zucchero caramellato rosso
Foglia oro e granella di pistacchio
Procedimento:
Prepara l'interno liquido mescolando a freddo la purea di fragole con zucchero liquido, acido citrico e maraschino. Congela in stampini piccoli.
Realizza il Biscuit Glacé incorporando delicatamente meringa, purea e panna mantenendo tutto ben freddo per evitare separazioni.
Assemblalo aggiungendo l’interno congelato e sigillando con cura. Congela immediatamente.
Prepara la glassa al pistacchio sciogliendo il cioccolato bianco con il burro di cacao e unendo granella e colorante. Glassa le porzioni e decorale con panna montata, zucchero caramellato e pistacchi.
Servi a -2°C per un risultato perfetto.
Un dessert raffinato e bilanciato, ideale per stupire con gusto e tecnica! 🥄🍓
Ingredienti per circa 8 porzioni:
Per il Biscuit Glacé:
514 g di meringa italiana (molto fredda)
200 ml di panna fresca (semi-montata, fredda)
300 g di purea di fragole (fredda)
Per l’interno liquido alle fragole:
200 g di purea di fragole
140 g di zucchero liquido al 70% (a base di saccarosio, destrosio e glucosio)
1 g di acido citrico (per bilanciare la dolcezza)
20 ml di maraschino
Per la glassa al pistacchio:
100 g di cioccolato bianco
50 g di burro di cacao
Granella di pistacchio q.b.
Colorante liposolubile rosa q.b.
Per la decorazione:
Panna montata zuccherata al 23%
Zucchero caramellato rosso
Foglia oro e granella di pistacchio
Procedimento:
Prepara l'interno liquido mescolando a freddo la purea di fragole con zucchero liquido, acido citrico e maraschino. Congela in stampini piccoli.
Realizza il Biscuit Glacé incorporando delicatamente meringa, purea e panna mantenendo tutto ben freddo per evitare separazioni.
Assemblalo aggiungendo l’interno congelato e sigillando con cura. Congela immediatamente.
Prepara la glassa al pistacchio sciogliendo il cioccolato bianco con il burro di cacao e unendo granella e colorante. Glassa le porzioni e decorale con panna montata, zucchero caramellato e pistacchi.
Servi a -2°C per un risultato perfetto.
Un dessert raffinato e bilanciato, ideale per stupire con gusto e tecnica! 🥄🍓