In questa lezione, esploriamo insieme la ricetta completa per realizzare un perfetto parfait alla nocciola su stecco, un semifreddo cremoso e bilanciato, con una croccante glassa di cioccolato e nocciole caramellate. Ideale per grandi e piccoli, il parfait può essere servito su stecco, in coppa o come decorazione per torte.
Ingredienti:
Base semifreddo alla nocciola
Panna semimontata - 300 ml
Pasta di nocciola - 80 g (per un gusto intenso e deciso)
Base semifreddo (fatta con tuorli montati e zucchero) - 250 g
Glassa croccante (glassa pinguino)
Burro di cacao - 100 g
Cioccolato (latte, fondente o bianco, a scelta) - 150 g
Granella di nocciole caramellate - 30 g
Preparazione:
Preparazione della Base Semifreddo alla Nocciola:
Comincia semimontando la panna: deve restare morbida, in modo che coli leggermente per facilitare l’incorporazione con gli altri ingredienti.
In una ciotola, unisci la pasta di nocciola alla base semifreddo fredda e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato.
Incorpora la panna semimontata in 2-3 fasi, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti decisi per evitare di sgonfiare il composto. L’ultima parte di panna può essere montata leggermente di più per ottenere maggiore volume.
Se desiderato, aggiungi una granella di nocciole caramellate extra per dare croccantezza.
Versamento negli Stampi e Congelamento:
Versa il composto in sac-à-poche e riempi con cura gli stampi a forma di stecco, oppure versa il composto in bicchieri o coppe, a seconda delle preferenze.
Inserisci lo stecco e sistema con precisione la superficie del parfait. Riponi in congelatore a -16°C per almeno 12 ore (o in abbattitore per 1 ora).
Preparazione della Glassa Pinguino alla Nocciola:
Sciogli il burro di cacao fino a raggiungere i 50-55°C, poi unisci il cioccolato scelto (al latte, fondente o bianco) e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi la granella di nocciole caramellate e mescola per distribuirla uniformemente nella glassa.
Glassa e Servizio:
Rimuovi i parfait dal freezer uno alla volta, immergili nella glassa alla temperatura ideale di circa 40°C, permettendo al cioccolato di cristallizzarsi per formare una crosticina croccante.
Lascia i parfait in freezer per almeno un'ora prima di servirli, in modo che il cioccolato raggiunga la croccantezza ottimale.
Questi parfait alla nocciola su stecco possono essere conservati in freezer e consumati al momento senza bisogno di ulteriori attese. Perfetti da gustare da soli o impiattati elegantemente, sono ideali per ogni occasione.
Ingredienti:
Base semifreddo alla nocciola
Panna semimontata - 300 ml
Pasta di nocciola - 80 g (per un gusto intenso e deciso)
Base semifreddo (fatta con tuorli montati e zucchero) - 250 g
Glassa croccante (glassa pinguino)
Burro di cacao - 100 g
Cioccolato (latte, fondente o bianco, a scelta) - 150 g
Granella di nocciole caramellate - 30 g
Preparazione:
Preparazione della Base Semifreddo alla Nocciola:
Comincia semimontando la panna: deve restare morbida, in modo che coli leggermente per facilitare l’incorporazione con gli altri ingredienti.
In una ciotola, unisci la pasta di nocciola alla base semifreddo fredda e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato.
Incorpora la panna semimontata in 2-3 fasi, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti decisi per evitare di sgonfiare il composto. L’ultima parte di panna può essere montata leggermente di più per ottenere maggiore volume.
Se desiderato, aggiungi una granella di nocciole caramellate extra per dare croccantezza.
Versamento negli Stampi e Congelamento:
Versa il composto in sac-à-poche e riempi con cura gli stampi a forma di stecco, oppure versa il composto in bicchieri o coppe, a seconda delle preferenze.
Inserisci lo stecco e sistema con precisione la superficie del parfait. Riponi in congelatore a -16°C per almeno 12 ore (o in abbattitore per 1 ora).
Preparazione della Glassa Pinguino alla Nocciola:
Sciogli il burro di cacao fino a raggiungere i 50-55°C, poi unisci il cioccolato scelto (al latte, fondente o bianco) e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi la granella di nocciole caramellate e mescola per distribuirla uniformemente nella glassa.
Glassa e Servizio:
Rimuovi i parfait dal freezer uno alla volta, immergili nella glassa alla temperatura ideale di circa 40°C, permettendo al cioccolato di cristallizzarsi per formare una crosticina croccante.
Lascia i parfait in freezer per almeno un'ora prima di servirli, in modo che il cioccolato raggiunga la croccantezza ottimale.
Questi parfait alla nocciola su stecco possono essere conservati in freezer e consumati al momento senza bisogno di ulteriori attese. Perfetti da gustare da soli o impiattati elegantemente, sono ideali per ogni occasione.