In questa lezione, prepariamo un delizioso semifreddo alla mandorla pralinata, servito in forma di mattonella con un fondale di biscotto al cioccolato senza farina. Scopriamo insieme i segreti per realizzare un parfait cremoso e perfetto, con un tocco di mandorle pralinate e un elegante decoro al cioccolato!
Ingredienti:
Per le Mandorle Pralinate:
Mandorle: 200g
Zucchero: 100g
Acqua: 50 ml
Olio vegetale (per separare): 1 cucchiaino
Per il Parfait alle Mandorle:
Base semifreddo: 400g
Pasta di mandorle (preferibilmente tostata): 60g
Panna da montare: 300 ml
Granella di mandorle pralinate: metà delle mandorle preparate in precedenza
Biscuit al cioccolato (senza farina):
Biscotto al cioccolato (spessore di circa 1 cm)
Decorazione:
Placchette di cioccolato temperato
Meringa italiana
Mandorle pralinate intere
Procedimento:
Preparazione delle Mandorle Pralinate: 1.1 In un pentolino, riscalda acqua e zucchero fino a 119°C, senza mescolare, ma scuotendo leggermente la casseruola. 1.2 Scalda le mandorle al microonde o sul fuoco fino a renderle bollenti. 1.3 Versa le mandorle calde nello sciroppo di zucchero e mescola finché lo zucchero si cristallizza, creando una superficie opaca (mandorle sabbiate). 1.4 Continua a mescolare fino a caramellare, poi aggiungi un cucchiaino d'olio per separare le mandorle e lasciale raffreddare su carta forno.
Preparazione del Parfait alle Mandorle: 2.1 In una ciotola, unisci la base semifreddo con la pasta di mandorle tostata, mescolando bene. 2.2 Aggiungi una piccola quantità di panna liquida per ammorbidire e amalgamare, poi incorpora il resto della panna, precedentemente montata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 2.3 Aggiungi la metà delle mandorle pralinate tritate finemente, creando una granella croccante, e incorpora con delicatezza.
Assemblaggio della Mattonella: 3.1 Taglia il biscuit al cioccolato alla misura dello stampo e adagialo sul fondo con la parte liscia rivolta verso l'alto. 3.2 Versa il parfait sopra il biscotto, raggiungendo uno spessore di circa 2 cm. 3.3 Livella la superficie e metti in freezer (o abbattitore) per stabilizzare il semifreddo.
Finitura e Decorazione: 4.1 Una volta indurito, taglia il parfait in monoporzioni quadrate di circa 7x7 cm. 4.2 Decora i lati con placchette di cioccolato temperato e aggiungi uno strato di meringa italiana su un lato. 4.3 Completa la decorazione con le mandorle pralinate e riponi le porzioni in freezer per stabilizzare la meringa.
Questo semifreddo è ideale per essere servito fresco, conservato fino a un mese in freezer. Sperimenta anche il parfait al caffè o alla nocciola per ampliare la tua selezione di semifreddi!
Ingredienti:
Per le Mandorle Pralinate:
Mandorle: 200g
Zucchero: 100g
Acqua: 50 ml
Olio vegetale (per separare): 1 cucchiaino
Per il Parfait alle Mandorle:
Base semifreddo: 400g
Pasta di mandorle (preferibilmente tostata): 60g
Panna da montare: 300 ml
Granella di mandorle pralinate: metà delle mandorle preparate in precedenza
Biscuit al cioccolato (senza farina):
Biscotto al cioccolato (spessore di circa 1 cm)
Decorazione:
Placchette di cioccolato temperato
Meringa italiana
Mandorle pralinate intere
Procedimento:
Preparazione delle Mandorle Pralinate: 1.1 In un pentolino, riscalda acqua e zucchero fino a 119°C, senza mescolare, ma scuotendo leggermente la casseruola. 1.2 Scalda le mandorle al microonde o sul fuoco fino a renderle bollenti. 1.3 Versa le mandorle calde nello sciroppo di zucchero e mescola finché lo zucchero si cristallizza, creando una superficie opaca (mandorle sabbiate). 1.4 Continua a mescolare fino a caramellare, poi aggiungi un cucchiaino d'olio per separare le mandorle e lasciale raffreddare su carta forno.
Preparazione del Parfait alle Mandorle: 2.1 In una ciotola, unisci la base semifreddo con la pasta di mandorle tostata, mescolando bene. 2.2 Aggiungi una piccola quantità di panna liquida per ammorbidire e amalgamare, poi incorpora il resto della panna, precedentemente montata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 2.3 Aggiungi la metà delle mandorle pralinate tritate finemente, creando una granella croccante, e incorpora con delicatezza.
Assemblaggio della Mattonella: 3.1 Taglia il biscuit al cioccolato alla misura dello stampo e adagialo sul fondo con la parte liscia rivolta verso l'alto. 3.2 Versa il parfait sopra il biscotto, raggiungendo uno spessore di circa 2 cm. 3.3 Livella la superficie e metti in freezer (o abbattitore) per stabilizzare il semifreddo.
Finitura e Decorazione: 4.1 Una volta indurito, taglia il parfait in monoporzioni quadrate di circa 7x7 cm. 4.2 Decora i lati con placchette di cioccolato temperato e aggiungi uno strato di meringa italiana su un lato. 4.3 Completa la decorazione con le mandorle pralinate e riponi le porzioni in freezer per stabilizzare la meringa.
Questo semifreddo è ideale per essere servito fresco, conservato fino a un mese in freezer. Sperimenta anche il parfait al caffè o alla nocciola per ampliare la tua selezione di semifreddi!