In questa lezione impariamo a preparare due tipi di basi semifreddo fondamentali per creare semifreddi perfetti: la base con zucchero cotto e quella con zucchero fondant. Queste tecniche garantiscono una pastorizzazione sicura, essenziale per una pasticceria professionale, e permettono di ottenere un semifreddo cremoso e stabile, pronto per essere arricchito con vari gusti e la panna montata.
Ingredienti Base Semifreddo con Zucchero Cotto
Tuorli d’uovo: 150 g (meglio se pastorizzati, per garantire sicurezza alimentare)
Zucchero: 200 g
Acqua: 70 ml
Vaniglia: semi di una bacca
Procedimento
Preparare lo Sciroppo: In una casseruola, versa prima l’acqua e poi lo zucchero per evitare che si attacchi al fondo. Porta a ebollizione e cuoci fino a raggiungere i 121°C.
Montare i Tuorli: Inizia a montare i tuorli in planetaria con i semi della bacca di vaniglia. Quando lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura, versa lentamente sui tuorli continuando a montare.
Raffreddare e Conservare: Monta fino a quando il composto non sarà freddo e spumoso. Conserva in freezer o abbattitore per mantenerne la freschezza.
Ingredienti Base Semifreddo con Zucchero Fondant
Tuorli d’uovo pastorizzati: 150 g
Zucchero fondant in polvere: 200 g
Vaniglia: semi di una bacca
Procedimento
Montare i Tuorli: Aggiungi subito lo zucchero fondant ai tuorli per evitare la formazione di grumi e inizia a montare a velocità bassa. Aumenta la velocità una volta che il composto è ben incorporato.
Aromatizzare: Aggiungi i semi della vaniglia e continua a montare fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
Queste basi semifreddo sono perfette per garantire morbidezza, stabilità e dolcezza omogenea nel semifreddo finale, riducendo al minimo i rischi di cristalli di zucchero non sciolti e mantenendo una struttura cremosa. Conservale in freezer e utilizza all’occorrenza, aggiungendo panna montata e gusti per un dessert fresco e pronto in pochi minuti!
Ingredienti Base Semifreddo con Zucchero Cotto
Tuorli d’uovo: 150 g (meglio se pastorizzati, per garantire sicurezza alimentare)
Zucchero: 200 g
Acqua: 70 ml
Vaniglia: semi di una bacca
Procedimento
Preparare lo Sciroppo: In una casseruola, versa prima l’acqua e poi lo zucchero per evitare che si attacchi al fondo. Porta a ebollizione e cuoci fino a raggiungere i 121°C.
Montare i Tuorli: Inizia a montare i tuorli in planetaria con i semi della bacca di vaniglia. Quando lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura, versa lentamente sui tuorli continuando a montare.
Raffreddare e Conservare: Monta fino a quando il composto non sarà freddo e spumoso. Conserva in freezer o abbattitore per mantenerne la freschezza.
Ingredienti Base Semifreddo con Zucchero Fondant
Tuorli d’uovo pastorizzati: 150 g
Zucchero fondant in polvere: 200 g
Vaniglia: semi di una bacca
Procedimento
Montare i Tuorli: Aggiungi subito lo zucchero fondant ai tuorli per evitare la formazione di grumi e inizia a montare a velocità bassa. Aumenta la velocità una volta che il composto è ben incorporato.
Aromatizzare: Aggiungi i semi della vaniglia e continua a montare fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
Queste basi semifreddo sono perfette per garantire morbidezza, stabilità e dolcezza omogenea nel semifreddo finale, riducendo al minimo i rischi di cristalli di zucchero non sciolti e mantenendo una struttura cremosa. Conservale in freezer e utilizza all’occorrenza, aggiungendo panna montata e gusti per un dessert fresco e pronto in pochi minuti!