In questo video imparerai a preparare e bilanciare un parfait cremoso, una delle basi della pasticceria fredda che richiede una formula precisa per ottenere un semifreddo sempre morbido e pronto da gustare. Scopriremo come calcolare correttamente il bilanciamento degli ingredienti, così da evitare parfait duri o molli grazie a una giusta proporzione di zucchero, grassi e panna montata.
Il parfait si differenzia da altre creme fredde, come mousse o creme pasticcere, per la sua necessità di equilibrio matematico: ogni ingrediente ha una funzione specifica che non possiamo alterare a piacere, pena un risultato non ottimale. Segui i passaggi e scopri come ottenere una base semifreddo perfetta da personalizzare nei gusti. Qui, vedremo come realizzare un parfait alla nocciola, completo di tutte le informazioni per bilanciarlo con gli zuccheri e i grassi giusti.
Ingredienti per un Parfait alla Nocciola da 1 kg:
Nocciola: 100 g (o dal 10% al 15% del totale, a seconda dell’intensità desiderata)
Base semifreddo: 330 g (composta dal 70% di zucchero e dal restante 30% di tuorlo d'uovo)
Panna semimontata: 570 g
Procedimento:
Bilanciare lo zucchero: Per evitare che il parfait sia troppo duro o troppo molle a -16°C, dobbiamo bilanciare il livello di zuccheri al 23% del peso totale della ricetta. Questo significa che, in un parfait da 1 kg, 230 g devono essere zucchero, inclusi gli zuccheri naturalmente presenti negli ingredienti.
Preparare la base semifreddo: La base semifreddo è essenziale perché contiene il 70% di zucchero e il 30% di tuorlo. Per ottenere 230 g di zucchero totale, saranno necessari circa 330 g di base semifreddo.
Scegliere e dosare il gusto: In questo esempio, utilizziamo 100 g di pasta di nocciole (10% del peso totale), ma la quantità può essere regolata secondo il gusto personale. La nocciola ha pochi zuccheri naturali, quindi possiamo considerarla trascurabile nel conteggio dello zucchero totale.
Montare e aggiungere la panna: Infine, per arrivare a 1 kg totale, aggiungiamo 570 g di panna semimontata, che conferisce volume e leggerezza al parfait.
Nota:
Questi stessi principi di bilanciamento possono essere applicati a diversi gusti (caffè, cioccolato, pistacchio) e, per arricchire la consistenza, puoi aggiungere elementi extra come granella di nocciola o torrone. Ricorda di inserire le granelle sempre extra bilanciatura, dato che lo zucchero presente nelle granelle non si disperde nel composto e quindi non contribuisce all’effetto anticongelante.
Impara con noi a creare il parfait bilanciato perfetto, morbido e pronto da gustare appena tolto dal freezer!
Il parfait si differenzia da altre creme fredde, come mousse o creme pasticcere, per la sua necessità di equilibrio matematico: ogni ingrediente ha una funzione specifica che non possiamo alterare a piacere, pena un risultato non ottimale. Segui i passaggi e scopri come ottenere una base semifreddo perfetta da personalizzare nei gusti. Qui, vedremo come realizzare un parfait alla nocciola, completo di tutte le informazioni per bilanciarlo con gli zuccheri e i grassi giusti.
Ingredienti per un Parfait alla Nocciola da 1 kg:
Nocciola: 100 g (o dal 10% al 15% del totale, a seconda dell’intensità desiderata)
Base semifreddo: 330 g (composta dal 70% di zucchero e dal restante 30% di tuorlo d'uovo)
Panna semimontata: 570 g
Procedimento:
Bilanciare lo zucchero: Per evitare che il parfait sia troppo duro o troppo molle a -16°C, dobbiamo bilanciare il livello di zuccheri al 23% del peso totale della ricetta. Questo significa che, in un parfait da 1 kg, 230 g devono essere zucchero, inclusi gli zuccheri naturalmente presenti negli ingredienti.
Preparare la base semifreddo: La base semifreddo è essenziale perché contiene il 70% di zucchero e il 30% di tuorlo. Per ottenere 230 g di zucchero totale, saranno necessari circa 330 g di base semifreddo.
Scegliere e dosare il gusto: In questo esempio, utilizziamo 100 g di pasta di nocciole (10% del peso totale), ma la quantità può essere regolata secondo il gusto personale. La nocciola ha pochi zuccheri naturali, quindi possiamo considerarla trascurabile nel conteggio dello zucchero totale.
Montare e aggiungere la panna: Infine, per arrivare a 1 kg totale, aggiungiamo 570 g di panna semimontata, che conferisce volume e leggerezza al parfait.
Nota:
Questi stessi principi di bilanciamento possono essere applicati a diversi gusti (caffè, cioccolato, pistacchio) e, per arricchire la consistenza, puoi aggiungere elementi extra come granella di nocciola o torrone. Ricorda di inserire le granelle sempre extra bilanciatura, dato che lo zucchero presente nelle granelle non si disperde nel composto e quindi non contribuisce all’effetto anticongelante.
Impara con noi a creare il parfait bilanciato perfetto, morbido e pronto da gustare appena tolto dal freezer!