Scopri come realizzare una meringa italiana perfetta, indispensabile per preparare semifreddi, biscuit glacé e tante altre delizie di pasticceria. In questo video, ti guiderò passo dopo passo attraverso il processo di preparazione, con consigli pratici per evitare errori e ottenere una meringa soffice, stabile e ben bilanciata. Ideale per chi vuole migliorare le proprie competenze in pasticceria! 🥄✨
Ingredienti:
Albume: 100 g
Zucchero semolato: 150 g
Acqua: 50 ml
Destrosio: 25 g
Procedimento:
Prepara lo sciroppo di zucchero:
Versa prima l'acqua (50 ml) e poi lo zucchero (150 g) in un pentolino.
Porta sul fuoco e cuoci fino a raggiungere i 121°C, prestando attenzione ai passaggi intermedi: a 119°C, inizia a preparare gli albumi.
Monta gli albumi con il destrosio:
Nella planetaria, metti 100 g di albume e aggiungi 25 g di destrosio.
Inizia a montare a velocità media per ottenere una schiuma stabile.
Unisci lo sciroppo agli albumi:
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, abbassa al minimo la velocità della planetaria.
Versa lo sciroppo a filo grosso contro il bordo della ciotola (non sulle fruste).
Aumenta gradualmente la velocità al massimo e continua a montare.
Raffredda la meringa:
Monta fino a ottenere una consistenza voluminosa e stabile, ma ancora tiepida.
Trasferisci la meringa in una ciotola, coprila con carta da forno (mai con pellicola) e raffreddala in abbattitore o freezer per 2-3 ore al massimo.
Consigli utili:
Non conservare la meringa per più di 2-3 ore, poiché tende a perdere struttura.
Se la meringa è destinata a semifreddi, fermati quando è ancora tiepida per mantenere il massimo volume.
Perfetta per realizzare le tue creazioni di pasticceria, questa meringa italiana è soffice, stabile e incredibilmente versatile. Provala e fammi sapere nei commenti come l’hai utilizzata! 🍰
Ingredienti:
Albume: 100 g
Zucchero semolato: 150 g
Acqua: 50 ml
Destrosio: 25 g
Procedimento:
Prepara lo sciroppo di zucchero:
Versa prima l'acqua (50 ml) e poi lo zucchero (150 g) in un pentolino.
Porta sul fuoco e cuoci fino a raggiungere i 121°C, prestando attenzione ai passaggi intermedi: a 119°C, inizia a preparare gli albumi.
Monta gli albumi con il destrosio:
Nella planetaria, metti 100 g di albume e aggiungi 25 g di destrosio.
Inizia a montare a velocità media per ottenere una schiuma stabile.
Unisci lo sciroppo agli albumi:
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, abbassa al minimo la velocità della planetaria.
Versa lo sciroppo a filo grosso contro il bordo della ciotola (non sulle fruste).
Aumenta gradualmente la velocità al massimo e continua a montare.
Raffredda la meringa:
Monta fino a ottenere una consistenza voluminosa e stabile, ma ancora tiepida.
Trasferisci la meringa in una ciotola, coprila con carta da forno (mai con pellicola) e raffreddala in abbattitore o freezer per 2-3 ore al massimo.
Consigli utili:
Non conservare la meringa per più di 2-3 ore, poiché tende a perdere struttura.
Se la meringa è destinata a semifreddi, fermati quando è ancora tiepida per mantenere il massimo volume.
Perfetta per realizzare le tue creazioni di pasticceria, questa meringa italiana è soffice, stabile e incredibilmente versatile. Provala e fammi sapere nei commenti come l’hai utilizzata! 🍰